Projeto Portugal 2020

Código de operação Código que identifica cada projeto efetuado com recurso a fundos europeus.

Data de conclusão

Sumário

O presente projeto visa avaliar a evolução dos vinhos em armazém. Este conhecimento é fundamental para a qualidade do vinho Madeira, dada a importância crescente do mercado dos vinhos mais velhos e ao facto da armazenagem de vinho Madeira, ao contrário dos vinhos de mesa, beneficiarem de temperaturas mais elevadas. Também é do conhecimento geral que os armazenistas perdem até 6% ao ano do vinho em envelhecimento em casco, essencialmente atribuída às perdas de água por difusão através da madeira. Este fato, pouco relevante em vinho de mesa, tem uma primordial importância no vinho Madeira, primeiro pelo impacto económico da perda de até 6% da quantidade armazenada, nomeadamente nos vinhos envelhecidos, e depois pelas implicações na qualidade quer pela perda de água, quer pela concentração nos outros compostos essenciais para o bouquet do vinho Madeira, nomeadamente nos compostos-chave do seu aroma.