Projeto PRR

Sumário

Pretende-se implementar nos vários espaços soluções técnicas para salas de aulas de aplicação prática, interativas e colaborativas, que contemplem as melhores condições tecnológicas em contexto de trabalho para o lecionamento de aulas práticas, em regime, distribuindo-se o montante de investimento pelas prioridades de intensidade tecnológica em 54,7%, recursos digitais 16%, requalificação de espaços em 25% e 4,5% para o mobiliario. As salas vão permitir lecionar aulas práticas, utilizando todo o equipamento em formato de equipas e brigadas de trabalho, por forma a garantir a melhor experiência e contacto com os equipamentos reais de uso no ambiente profissional/industrial. Será dada primazia ao uso de softwares em código aberto, particularmente na gestão de restauração, hotelaria e turismo. A solução de equipamento é agnóstica de marca e vai permitir recriar em ambiente de “laboratório”, para a simulação em contexto de trabalho de acordo com os mais altos standards profissionais. Propomos para a sala Restaurante de Aplicação, a criação de contexto real de trabalho de brigadas de trabalho, com valências de cafetaria, enologia; na sala Bar de Aplicação, a implementação de um Bar pedagógico, dotado dos equipamentos necessários à preparação, confecção, criação e serviço, com vista às novas tendências de mixologia; uma Cozinha Quente para brigada de trabalho em simulação laboral, auxiliada por uma cozinha fria (Garde Manger) para aplicação de técnicas em contexto de preparação de iguarias de cozinha e pastelaria; na sala de Pastelaria/Padaria de Aplicação, a implementação de equipamentos de produção e confecção de pastelaria diversa, de encontro às mais altas exigências da pastelaria contemporânea. No cumprimento das exigências em Higiene e Segurança Alimentar, HACCP, propomos a implementação de balneários, copa, despensa dia, cave dia, com funcionalidade, fluxo de trabalho, ergonomia e segurança, consultando para isso um designer de interiores especializado em cozinhas comerciais que otimizou o layout e o aproveitamento do espaço. A qualidade, capacidade, eficiência energética e facilidade de manutenção dos equipamentos foram também ponderados na escolha realizada. O espaço terá as instalações adequadas, como o sistema elétrico, de ventilação/exaustão, de abastecimento de água e drenagem, bancadas de trabalho, pias, prateleiras de armazenamento e áreas de preparação de alimentos. Adicionalmente selecionamos lotes de equipamentos / acessórios que irão servir como base de formação e teste em ambiente de laboratório, de realidade aumentada e Metaverso, simulando uma recepção de hotel ou um restaurante/bar, em interacção virtual e Role Play de actividades conexas como Atendimento e Informação Turística, Guia Turístico, Agente de Viagens entre outros. Tivemos um especial cuidado com a qualidade dos equipamentos selecionados, para que a experiência de utilização, a qualidade e a durabilidade dos mesmos estivesse no topo das prioridades.