Projeto PRR

Sumário

Definição do conceito de espumante(s) para o País associado a um conjunto de castas autóctones, Desenvolvimento de estirpes regionais de leveduras (seleção e produção) que promova o conceito de produção natural como fator de diferenciação, Valorização do produto por incorporação de boas práticas associadas à Sustentabilidade/Economia circular, eficiência de gestão de recursos/água, permitindo conquistar o mercado dos vinhos espumantes produzidos com menor quantidade de inputs, teor de SO2 e que simultaneamente garantam estabilidade e aroma, Promover o desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias digitais, usando IoT, inteligente sensing, Inteligência Artificial, análise de big data, que permitam a inovação e o empreendedorismo em viticultura, em especial ao nível do controlo da prensagem e da fermentação, o que confere replicabilidade e coerência ao produto, Desenvolver métodos inovadores em química analítica e estatística para caraterização da origem geográfica dos vinhos espumantes e assim garantir autenticidade, e para Caracterizar os Percussores aromáticos e da capacidade de espumabilidade das uvas para espumante, Inovação organizacional – novas cadeias de abastecimento para o espumante/Desenvolver um novo modelo de negócio com centralização da prod, Elaboração de uma estratégia para a internacionalização do Espumante de Portugal, Promover ações de formação, demonstração, divulgação e disseminação